Pollo Tikka Masala

¿Tienes invitados a comer y no sabes que preparar que sea sencillo, barato, rico y además los deje impresionados? Pues esta receta es la indicada. Es una receta de cocina india (o indú) pero que en Inglaterra ya se le considera como un platillo nacional. No hay una receta exacta, todas tienen alguna variante, aquí te presento la mía:

Ingredientes:

• 500 gr Pollo en tiras (fajitas)
• 1/2 Cebolla blanca
• 1 Pimiento verde
• 1 tetrabrik de puré de tomate mediano (aprox. 300 ml)
• 1 tetrabrik de crema de leche (300 ml)
• Polvo de Curry
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de Oliva

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en cuadritos, no es necesario picar muy fino. En un sartén colocar un chorrito de aceite de oliva y echar la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltear un poco hasta que empiece a dorar la cebolla (no acitronar). Echar las tiras de pollo y revolver muy bien, dejar que selle un poco. Cuando veamos que el pollo empieza a cocerse en algunas partes, echamos el pure de tomate y la crema y revolvemos muy bien hasta obtener una salsa color rojo pálido. Ponerle 2 cucharadas (o más según el gusto)  de curry en polvo e incorporar a la mezcla muy bien hasta que empiece a cambiar de color. El color debe ser pardo o mostaza oscuro tirando a naranja. Revolver bien y dejar cocer tapado. Cuando empiece a soltar el hervor podemos probar la salsa y condimentar como se desee poniéndole sal o más curry.

Dejar cocer por 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, revolver de vez en cuando. Si la salsa se reduce demasiado (se espesa) se puede complementar con un poco de agua.

Se sirve acompañado de un timbal de arroz blanco espolvoreado con perejil en polvo.

Sugerencias: El arroz no debe llevar ningún añadido (chícharo, zanahoria, etc.) es decir, debe hacerse solo. Se puede comprar arroz de paquete que ya viene listo solo para cocer. El polvo de curry lo puedes adquirir en los grandes supermercados. Si lo deseas puedes usar el pollo en alguna otra forma pero toma en cuenta que si lo usas con hueso deberás incrementar el tiempo de cocción.

Dulce de Calabaza

En estas fechas es muy común este postre mexicano, hace unos días haciendo el super con mi hijo de 7 años, me preguntó: “Oye Papá y las calabazas como se comen” a lo que de inmediato le contesté: “¿En Dulce, quieres que hagamos para que lo pruebes?”, contesté pensando que era muy sencillo de hacer..jejeje. Aunque efectivamente si es sencillo de hacer hay que tener su paciencia y el toque para darle un sabor adecuado. Hay varias recetas, algunas llevan otras cosas más, pero la que hoy comparto aquí con ustedes digamos que es “pa’ pobres” pues solo lleva 4 ingredientes:

Receta:

1 Calabaza de Castilla de 3.5 Kgs aprox
4 Piloncillos
Rajas de canela al gusto
Azucar al gusto.

Preparación:

Se puede preparar con la calabaza pelada o con la cascara, con semillas o sin ellas, eso depende de como quieran servirla. Primero hay que lavar muy bien la calabaza pues es un fruto que se da al raz del suelo por lo que normalmente traen tierra. Si son germófobos pueden meter la calabaza en agua con desinfectamente aunque de todos modos se va a hervir y con eso quedará más que desinfectada.

Partir la calabaza en cuadros, rebanadas, o como gusten. Si optaron por hacerla sin cáscara, pélenla lo mas cerca de la misma para aprovechar la pulpa. Aclaro que la cascara suele ser dura y cuesta trabajo cortarla, si pueden tener ayuda mejor.

En una cazuela u olla grande, colocar la calabaza ya cortada, poner agua suficiente para cubrirla y poner en la estufa a fuego alto para que empiece a hervir rápido.

Cuando comience el hervor, añadir los piloncillos, los pueden añadir todos untos si les caben en la olla si no, pueden añadir uno y esperar a que se disuelva, luego añadir otro y así sucesivamente. En este paso hay que bajar el fuego para que la cocción sea lenta. Una recomendación es añadir de a uno cada piloncillo y probar el jarabe para que quede con el dulzor que más les guste.

Añadir la canela según su gusto al igual que el azúcar. El azúcar en este caso nos sirve para estabilizar el sabor fuerte del piloncillo haciendo que quede un dulzor menos empalagoso.

Dejar que hierva hasta que la calabaza esté muy suave y halla cambiado su color de amarillo a café. No olviden que hay que estar dando vuelta cada cinco minutos para ir incorporando los ingredientes muy bien.

Cuando el jarabe ya se haya reducido un poco (se haya vuelto más espeso) y la calabaza esté como la quieren, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o fría según el gusto de cada quién. También se le puede añadir leche para comerla.

Si desean darle más sabor pueden ponerle caña de azúcar (previamente pelada) y guayaba, pero si siguen la receta tal cual les queda muy bien.

Glosario:

Piloncillo: (Panela): Subproducto de la caña de azúcar que puede considerarse como azúcar morena muy concentrada ya que se obtiene de la melaza. Da un sabor penetrante y hasta cierto punto empalagoso

Pollo en escabeche

Esta receta esta super fácil también y con mucho sabor. Sencilla y barata.

Ingredientes:

1 Kg de Pollo al gusto, pueden ser pechugas, piernas o muslos con hueso ya que son para deshebrar
½ taza de vinagre
2 cebollines
1 cebolla morada en rebanas delgadas
6 dientes de ajo
3 hojas de yerbabuena
12 pimientas o bien pimienta molida
1 taza de zanahoria picada
2 lechugas
2 jitomates rebanados
- aceite para freír
- sal

Como se hace:

Cocer el pollo agua con el laurel, los cebollines, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo. Si lo haces en olla express el tiempo es de 20 a 30 minutos.

Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo que quedó del pollo y las zanahorias. Cocer unos minutos más.
En un platón pon una cama de lechuga picada, encima se pone el pollo deshebrado y encima la salsa con la cebolla frita, e vinagre y un poco de caldo colado, adornar con el jitomate. Se sirve frío.
Si deseas darle un toque picosón, le puedes poner rajas en vinagre sobre al pollo deshebrado.

Frijoles Charros

Resulta que a mi pequeña hija como todas las niñas de su edad es un poco remilgosa con la comida por lo que hay que andar adivinando que hacer de comer o que pedirle cuando comemos fuera. En una de esas salidas probó unos frijoles charros y le gustaron por lo que me di a la tarea de cocinarlos.  El domingo pasado se dió la oportunidad y buscando recetas no pude encontrar una para la cual contara con todos los ingredientes así que tuve que improvisar una propia.. Aquí se las dejo:

Ingredientes:

• 1 Kg de Frijol Flor de Mayo (marca que sea)
• 2 Chuletas ahumadas
• 2 Chorizos de pollo (FUD o San Rafael)
• 3 Jitomates Sinaloa (los redondos)
• 1 Manojo de Perejil
• 1/2 cebolla picada

Preparación:

Poner a cocer los frijoles solitos en la olla express, recordando no poner mas de 2/3 de agua.

Cortar las chuletas en trocitos pequeños al igual que el chorizo. Picar los jitomates. El perejil se pica solo 
un poco pudiendo dejar algunos tallos.

Una vez cocidos los frijoles, poner a acitronar la cebolla con un poco de aceite (de oliva de preferencia) 
y cuando esté lista añadir los frijoles.

Cocinar a fuego lento y añadir el resto de los ingredientes, tapar y dejar que suelte un hervor o hasta que 
esté bien cocida la carne.

Si lo desean se puede añadir chile jalapeño cortado en “nachos” (rodajas) para darle sabor picante o
bien al servirlo poner unas gotas de salsa tabasco