Dulce de Calabaza

En estas fechas es muy común este postre mexicano, hace unos días haciendo el super con mi hijo de 7 años, me preguntó: “Oye Papá y las calabazas como se comen” a lo que de inmediato le contesté: “¿En Dulce, quieres que hagamos para que lo pruebes?”, contesté pensando que era muy sencillo de hacer..jejeje. Aunque efectivamente si es sencillo de hacer hay que tener su paciencia y el toque para darle un sabor adecuado. Hay varias recetas, algunas llevan otras cosas más, pero la que hoy comparto aquí con ustedes digamos que es “pa’ pobres” pues solo lleva 4 ingredientes:

Receta:

1 Calabaza de Castilla de 3.5 Kgs aprox
4 Piloncillos
Rajas de canela al gusto
Azucar al gusto.

Preparación:

Se puede preparar con la calabaza pelada o con la cascara, con semillas o sin ellas, eso depende de como quieran servirla. Primero hay que lavar muy bien la calabaza pues es un fruto que se da al raz del suelo por lo que normalmente traen tierra. Si son germófobos pueden meter la calabaza en agua con desinfectamente aunque de todos modos se va a hervir y con eso quedará más que desinfectada.

Partir la calabaza en cuadros, rebanadas, o como gusten. Si optaron por hacerla sin cáscara, pélenla lo mas cerca de la misma para aprovechar la pulpa. Aclaro que la cascara suele ser dura y cuesta trabajo cortarla, si pueden tener ayuda mejor.

En una cazuela u olla grande, colocar la calabaza ya cortada, poner agua suficiente para cubrirla y poner en la estufa a fuego alto para que empiece a hervir rápido.

Cuando comience el hervor, añadir los piloncillos, los pueden añadir todos untos si les caben en la olla si no, pueden añadir uno y esperar a que se disuelva, luego añadir otro y así sucesivamente. En este paso hay que bajar el fuego para que la cocción sea lenta. Una recomendación es añadir de a uno cada piloncillo y probar el jarabe para que quede con el dulzor que más les guste.

Añadir la canela según su gusto al igual que el azúcar. El azúcar en este caso nos sirve para estabilizar el sabor fuerte del piloncillo haciendo que quede un dulzor menos empalagoso.

Dejar que hierva hasta que la calabaza esté muy suave y halla cambiado su color de amarillo a café. No olviden que hay que estar dando vuelta cada cinco minutos para ir incorporando los ingredientes muy bien.

Cuando el jarabe ya se haya reducido un poco (se haya vuelto más espeso) y la calabaza esté como la quieren, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o fría según el gusto de cada quién. También se le puede añadir leche para comerla.

Si desean darle más sabor pueden ponerle caña de azúcar (previamente pelada) y guayaba, pero si siguen la receta tal cual les queda muy bien.

Glosario:

Piloncillo: (Panela): Subproducto de la caña de azúcar que puede considerarse como azúcar morena muy concentrada ya que se obtiene de la melaza. Da un sabor penetrante y hasta cierto punto empalagoso