Pollo en escabeche

Esta receta esta super fácil también y con mucho sabor. Sencilla y barata.

Ingredientes:

1 Kg de Pollo al gusto, pueden ser pechugas, piernas o muslos con hueso ya que son para deshebrar
½ taza de vinagre
2 cebollines
1 cebolla morada en rebanas delgadas
6 dientes de ajo
3 hojas de yerbabuena
12 pimientas o bien pimienta molida
1 taza de zanahoria picada
2 lechugas
2 jitomates rebanados
- aceite para freír
- sal

Como se hace:

Cocer el pollo agua con el laurel, los cebollines, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo. Si lo haces en olla express el tiempo es de 20 a 30 minutos.

Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo que quedó del pollo y las zanahorias. Cocer unos minutos más.
En un platón pon una cama de lechuga picada, encima se pone el pollo deshebrado y encima la salsa con la cebolla frita, e vinagre y un poco de caldo colado, adornar con el jitomate. Se sirve frío.
Si deseas darle un toque picosón, le puedes poner rajas en vinagre sobre al pollo deshebrado.